Pytania i odpowiedzi
Inżynieria produktów żywnościowych
Zebrane pytania i odpowiedzi do zestawu. egzamin
Ilość pytań: 157
Rozwiązywany: 2631 razy
Pytanie 41
Fizykochemiczne metody utrwalania to:
wędzenie
Pytanie 42
Biologiczne metody utrwalania
kwaszenie
Pytanie 43
Podczas chłodzenia stosuje się temperatury w granicach
10-0 stopni
Pytanie 44
obniżenie temperatury podczas chłodzenia o 10 stopni powoduje;
2-3 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
Pytanie 45
zmniejszenie temperatury do około 0 stopni zmniejsza szybkość przemian biologicznych surowców:
5-10 razy
Pytanie 46
Jabłka w skutek chłodzenia ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
2-3 stopnie
Pytanie 47
pomidory ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
7-10 stopni
Pytanie 48
banany poniżej temperatury
12-13 stopni
Pytanie 49
zamrożenie polega na schłodzeniu
szybkim
Pytanie 50
zamroża się najczęściej do temperatury:
nie poniżej -30 C
Pytanie 51
Zamrażanie:
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
Pytanie 52
mrożonki:
zachowują walory odżywcze
Pytanie 53
pasteryzacji poddaje się głównie
płyny
Pytanie 54
dobranie temperatury pasteryzacji polega na:
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
Pytanie 55
Pasteryzację przeprowadza się zwykle w zakresie temperatur:
60- 100C
Pytanie 56
Sterylizacja to inaczej:
wyjaławianie
Pytanie 57
Sterylizacja polega na ogrzewaniu żywności w temperaturze powyżej:
100 stopni
Pytanie 58
podczas sterylizacji z użyciem suchego powietrza stosuje się temperaturę w zakresie:
160- 180 C przez 1-1,5h
Pytanie 59
w procesie tyndalizacji stosuje się temperaturę
100C
Pytanie 60
podczas sterylizacji w autoklawie występują warunki:
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm