Pytania i odpowiedzi
Wstępny
Zebrane pytania i odpowiedzi do zestawu. Uek egzamin
Ilość pytań: 226
Rozwiązywany: 4667 razy
Pytanie 61
mąka klasyfikowana jest na podstawie jej typu, czyli zawartości popiołu wyrażonego w
g/ 100kg mąki
Pytanie 62
wartość wypiekowa mąki o:
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste
zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten
zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców
Pytanie 63
za pochłanianie wody w mące żytniej odpowiedzialne są;
pentozany
Pytanie 64
za pochłanianie wody w mące pszennej odpowiedzialny jest
gluten
Pytanie 65
pieczywo mieszane otrzymuje się z mąki:
pszennej i żytniej
Pytanie 66
o pieczywie specjalnym mówimy gdy:
zastosowaniu
Pytanie 67
podstawowym czynnikiem strukturotwórczym pieczywa jest:
gluten
Pytanie 68
gluten powstaje podczas:
mieszania z napowietrzaniem ciasta
Pytanie 69
skórka pieczywa powinna być
elastyczna
bez zabrudzeń
ściśle zespolona z miękiszem
Pytanie 70
miękisz powinien być:
jednolity
elastyczny
nie kruszący się
Pytanie 71
smak i zapach powinien być
swoisty
Pytanie 72
gdy miękisz staje się lepki, ciągnący, pachnie miodem to jest to choroba:
ziemniaczana
Pytanie 73
gdy na miękiszu widać białe plamy to jest to choroba:
kredowa
Pytanie 74
głównym składnikiem makaronów jest;
mąka
Pytanie 75
makaron dzieli się w zależności od;
gatunku użytej mąki
dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)
Pytanie 76
gdy przełom makaronu jest marmurowy to:
makaron jest świeży
Pytanie 77
alkohol
przeważnie nie ma wartości odżywczych
Pytanie 78
cukry fermentujące to;
cukry proste
dwucukry
glukoza
fruktoza
maltoza
Pytanie 79
pierwszym etapem w produkcji alkoholi jest:
hydroliza wielocukrów
Pytanie 80
ostatnim etapem produkcji makaronów jest ich:
suszenie