Strona 1
Wstępny
Pytanie 1
Cukier otrzymuje się z:
buraków ćwikłowych
trzciny cukrowej
buraków cukrowych
Pytanie 2
Cukier stosuje się jako;
środek utrwalający produkty
środek słodzący
barwnik
Pytanie 3
Cechy cukru pierwszej kategorii:
wodne roztwory cukru tworzą zawiesiny
barwa kremowa
wodne roztwory cukru tworzą roztwory klarowne
barwa biała
zlepione kryształy
kryształy bez zlepków i grudek
bez obcych smaków i posmaków
Pytanie 4
Cukier drugiej kategorii
barwa klarownie biała
barwa biała z dopuszczalnym lekko kremowym odcieniem
obecne zlepki, grudki
roztwory tworzą zawiesinę
roztwory mogą być lekko opalizujące
bez zlepków, grudek
bez obcych zapachów i posmaków
Pytanie 5
Cukier trzeciej kategorii:
barwa jasnokremowa
nie dopuszcza się zapchu syropu macierzystego
roztwór dolny jest opalizujący
dopuszcza się złaby zapach syropu macierzystego
barwa biała
może się lekko sklejać
nie skleja się
Pytanie 6
Cukier czwartej kategorii:
te same cechy co 3 kategoria
te same cechy co 2 kategoria
te same cechy co 3 kategoria, tylko barwa jest kremowa
te same cechy co 1 kategoria
Pytanie 7
syntetyczne środki słodzące
podobne lub identyczne do naturalnych pod względem cech smakowych
różne od surowców naturalnych pod względem cech smakowych
Pytanie 8
syntetyczne środki słodządzące otrzymywane są przez:
łączenie różnych związków chemicznych nie zaliczanych do grup węglowodorów
rozpad różnych związków chemicznych zaliczanych do węglowodanów
łączenie różnych związków chemicznychzaliczanych do grup węglowodanów