Pytania i odpowiedzi (1 / 5)
Wstępny
1.
Cukier otrzymuje się z:
buraków cukrowych, trzciny cukrowej
2.
Cukier stosuje się jako;
środek słodzący, środek utrwalający produkty
3.
Cechy cukru pierwszej kategorii:
barwa biała, bez obcych smaków i posmaków, kryształy bez zlepków i grudek, wodne roztwory cukru tworzą roztwory klarowne
4.
Cukier drugiej kategorii
barwa biała z dopuszczalnym lekko kremowym odcieniem, bez obcych zapachów i posmaków, bez zlepków, grudek, roztwory mogą być lekko opalizujące
5.
Cukier trzeciej kategorii:
barwa jasnokremowa, może się lekko sklejać, dopuszcza się złaby zapach syropu macierzystego, roztwór dolny jest opalizujący
6.
Cukier czwartej kategorii:
te same cechy co 3 kategoria, tylko barwa jest kremowa
7.
syntetyczne środki słodzące
podobne lub identyczne do naturalnych pod względem cech smakowych
8.
syntetyczne środki słodządzące otrzymywane są przez:
łączenie różnych związków chemicznych nie zaliczanych do grup węglowodorów
9.
stosowanie syntetycznych substancji słodzących jest ograniczone w przemyśle spożywczym ze względu na ich:
potencjalną szkodliwość
10.
Przykłady środków słodzących;
Aspartam, Mannitol, Sorbitol
11.
Aspartam charakteryzuje się:
200 razy słodszym smakiem od sacharozy
12.
Miód naturalny jest produktem wytwarzanym przez pszczoły z:
nektaru roślin, spadzi, nektaru i spadzi
13.
Miody nektarowe w większości są
jasne
14.
Miody nektarowe dzieli się ze względu na:
kwiatowość (jednokwiatowe, wielokwiatowe)
15.
miody wrzosowe, lipowe, akacjowe, rzepakowe, gryczane to miody:
wielokwiatowe
16.
miody spadziowe mają barwę:
jasno- brunatno zielona, bardziej mdłe niż miody kwiatowe
18.
krupiec to miód
skrystalizowany
19.
Zboża to:
każda roślina dostarczająca ziarna do przerobu na mąkę i kaszę
20.
czy kukurydza jest zbożem?
tak
21.
masa 1000 ziaren jest wskaźnikiem
dorodności ziaren, ma znaczenie przy ocenie wydajności ziarna
22.
masa 1000 ziaren stwierdza
wypełnenie ziaren materiałem zapasowym
23.
badanie gęstości ziarna w stanie zasypowym to stosunek
masy ziarna do objętości jaką zajmuje ono po nasypaniu do pojemnika w ściśle określonych warunkach
24.
gęstość ziarna w stanie zsypnym wyraża się w:
g/cm3
25.
im wyższa gęstość zboża w stanie zsypnym tym zboże jest:
wyższej jakości
26.
stan ogólny ziarna ocenia się:
organoleptycznie
27.
wilgotność ziarna nie powinna przekraczać więcej niż:
13,5%
28.
Ziarna nie powinny zawierać więcej zanieczyszczeń niż:
6%
29.
gęstość ziarna w stanie zsypowym jest
wskaźnikiem jakościowym
30.
zboże powinno się przechowywać w zakresie wilgotności
10-14%
31.
celem przechowywania ziaren w warunkach beztlenowych jest:
brak rozwoju szkodników
32.
przewietrzanie zboża umożliwia
usuwanie ciepła
33.
ochrona przed szkodliwym działaniem tlenu polega na:
utrwalaniu ziarna środkami chemicznymi
34.
wśród środków bezpieczaństwa przechowywania zbóż można wymienić
fizyczne, chemiczne (stosowanie insektycydów), mechaniczne (zwalczanie szkodników)
35.
insektykcydy to związki pestycydów stosowane do
zwalczania szkodników
36.
Otrzymywanie produktów ze zbóż odbywa się poprzez
mielenie
37.
w zakładach młyńskich odbywa się
drobny przemiał
38.
w kaszarniach odbywa się
grubszy przemiał
39.
Mąka to wynik przemiału:
oczyszczonego ziarna zbóż
40.
chleb razowy zawiera
wszystkie skłądniki pochodzące z ziarna łącznie z okrywą
41.
W chlebie wielorazowym oddziela się części zewnętrzne metodami;
śrutowania, mielenia
42.
mąkę można podzielić w zależności od:
rodzaju ziarna od którego pochodzi (kukurydziana, żytnia, przenna), z jakiej części ziarna zostało wytworzone (razowa- mielone całe ziarno, gatunkowa- bez okrywy owocowo-nasiennej)
43.
na przybliżoną ocenę przydatnośći techniczną pozwalają badania:
wymytego z mąki glutenu
44.
sypkość, porowatość, przewodnictwo cieplne, sorpcyjność to:
właściwości fizyczne mąki
45.
smak i zapach mąki powinien być
świeży
46.
barwa mąki powinna być:
jednolita
47.
maksymalna wilgotność mąki:
15%
48.
w mące zanieczyszczenia mineralne i organiczne są:
całkowicie niedopuszczalne
49.
Rozpływalność (opisująca jakość glutenu wyraża się w:
mm
50.
elastyczność glutenu wyraża się w:
stopniach