Inżynieria produktów żywnościowych

usunięcie wody z produktu powoduje:

zabezpieczenie przed rozwojem drobnoustrojów i pleśni w produkcie uzyskuje się przy zmniejszeniu zawartości wody do ok

natomiast enzymatycznego

suszone produkty posiadają konsystencję:

tyndalizacja jest procesem zbliżonym do ... i przebiega przez:

Proces pasteryzacji w metodzie Tyndalizacji przebiega:

celem solenia w ochronie żywności jest:

większość drobnoustrojów zostaje unieszkodliwiona przy stężeniu soli:

analogiczne działanie cukrzenia do metody solenia można zaobserwować przy jego koncentracji powyżej

większość bakterii hamowane jest przy zawartości cukru:

w przypadku drożdży jest to:

a w przypadku pleśni:

Marnowanie to konserwacja produktów spożywczych za pomocą

spożywanie zbyt dużej ilości octu może być przyczyną

w skład mieszanki peklującej wchodzi:

Peklowanie można przeprowadzić

w wyniku peklowania utrwala się:

podczas wędzenia produkt poddaje się wpływom:

substancjami zawartymi w dymie podczas wędzenia wykorzystywane są:

wędzenie zimne odbywa się w temperaturze