Fiszki
Inżynieria produktów żywnościowych
Test w formie fiszek egzamin
Ilość pytań: 157
Rozwiązywany: 2633 razy
Fizykochemiczne metody utrwalania to:
skojarzone metody
wędzenie
kwaszenie
wędzenie
Biologiczne metody utrwalania
alkalizowanie
poddanie fermentacji
zobojętnianie
kwaszenie
kwaszenie
Podczas chłodzenia stosuje się temperatury w granicach
10-20 stopni
10-0 stopni
5- -5 stopni
10-0 stopni
obniżenie temperatury podczas chłodzenia o 10 stopni powoduje;
2-3 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
2-3 krotne zwiększenie szybkości reakcji chemicznej
2 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
2-3 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
zmniejszenie temperatury do około 0 stopni zmniejsza szybkość przemian biologicznych surowców:
ok 10 razy
ok 5 razy
2-3 razy
5-10 razy
5-10 razy
Jabłka w skutek chłodzenia ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
2 stopnie
10 stopni
5-6 stopni
2-3 stopnie
2-3 stopnie
pomidory ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
15 stopni
0 stopni
7-10 stopni
2-3 stopnie
7-10 stopni
banany poniżej temperatury
12-13 stopni
19- 20 stopni
5 stopni
12-13 stopni
zamrożenie polega na schłodzeniu
szybkim
wolnym
umiarkowanym
szybkim
zamroża się najczęściej do temperatury:
dochodzącej do -40 C
nie poniżej -30 C
-20 - -40 C
nie poniżej -30 C
Zamrażanie:
powoduje uszkodzenie witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
mrożonki:
nie zachowują walorów odżywczych
zachowują walory odżywcze
zachowują walory odżywcze
pasteryzacji poddaje się głównie
płyny
ciała stałe
gazy
płyny
dobranie temperatury pasteryzacji polega na:
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
zabiciu drobnoustrojów z równoczesną świadomością uszkodzenia produktu
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
Pasteryzację przeprowadza się zwykle w zakresie temperatur:
50- 80C
40-60C
60- 100C
60- 100C
Sterylizacja to inaczej:
pasteryzacja
surogacja
wyjaławianie
wyjaławianie
Sterylizacja polega na ogrzewaniu żywności w temperaturze powyżej:
50 stopni
100 stopni
120 stopni
80 stopni
100 stopni
podczas sterylizacji z użyciem suchego powietrza stosuje się temperaturę w zakresie:
100- 120 C przez 1-1,5h
100- 120 C przez 1-2h
160- 180 C przez 1-1,5h
160- 180 C przez 1-1,5h
w procesie tyndalizacji stosuje się temperaturę
100C
150C
120C
100C
podczas sterylizacji w autoklawie występują warunki:
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 at
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm
110-120 C, 115-130 min pod nadciśnieniem 1 at
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm