Pytania i odpowiedzi
T6: Technik żywienia
Zebrane pytania i odpowiedzi do zestawu. Test egzaminacyjny "Sporządzanie potraw i napojów". Arkusz testowy Wrzesień 2014, Kwalifikacja T6
Ilość pytań: 40
Rozwiązywany: 5707 razy
Pytanie 21
Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?
odcedzenie
Pytanie 22
W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach
metalowych
Pytanie 23
Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje
zbyt wczesne dodanie soli i cukru
Pytanie 24
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
C
Pytanie 25
Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników
nie może być dopuszczona do produkcji
Pytanie 26
Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?
szerokiego garnka i łyżki cedzakowej
Pytanie 27
Zupę krem ze szparagów należy podać
w bulionówce z łyżką stołową średnią
Pytanie 28
Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?
krem z pieczarek
Pytanie 29
Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?
dorsz po nelsońsku
Pytanie 30
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo
wykonana pieczeń.
C
Pytanie 31
Który produkt jest wytwarzany z sardeli?
anchois
Pytanie 32
"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?
sztufadę
Pytanie 33
Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt
wrzecionowaty
Pytanie 34
Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć
higrometru
Pytanie 35
Zupę szczawiową należy podać
z ugotowanym jajem
Pytanie 36
Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w
tym samym czasie?
pieca konwekcyjnego
Pytanie 37
Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?
jaja faszerowane, sznycel ministerski
Pytanie 38
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy
wykorzystać do sporządzenia galarety
Pytanie 39
Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?
4,0 kg
Pytanie 40
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C,
zachodzi w niej proces
retrogradacji