T6: Technik żywienia

Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie potrawkowym?

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?

Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien znajdować się obok

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz

Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?

Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90 min. do temperatury 3°C?

Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest

Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru

Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach

Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników

Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?

Zupę krem ze szparagów należy podać

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?

Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt

Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć

Zupę szczawiową należy podać

Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w tym samym czasie?

Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy

Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces