Strona 1
T6: Technik żywienia
Pytanie 1
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie
potrawkowym?
gotowanie tradycyjne
gotowanie w parze
smażenie
duszenie
Pytanie 2
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
perłową
krakowską
mannę
jaglaną
Pytanie 3
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
sterylizację
pasteryzację
kiszenie
chłodzenie
Pytanie 4
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
w małej ilości wody
z dodatkiem cukru i masła
od wody wrzącej
z dodatkiem soli i cukru
Pytanie 5
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn
podręczny powinien znajdować się obok
zmywalni naczyń
rozdzielni kelnerskiej
kuchni właściwej
magazynu opakowań
Pytanie 6
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
camembert, parmezan, cheddar
brie, kaszkawał, grana padano
brie, camembert, roąuefort
rokpol, fromage bleu, gorgonzola
Pytanie 7
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie
niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku
niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona
ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku
Pytanie 8
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
maki ziemniaczanej i tłuszczu
proszku do pieczenia i śmietany
margaryny i wody
cukru i wody