Ucz się szybciej
Testy Fiszki Notatki
Zaloguj  

Fiszki

test zbożowy

Test w formie fiszek
Ilość pytań: 86 Rozwiązywany: 450 razy
Co powoduje, że mąka staje się ciemniejsza w miarę rozdrabniania?
Mniejsza ilość skrobi
Większa zawartość białka
Zwiększona ilość popiołu
Większa zawartość białka
Zwiększona ilość popiołu
Jak nazywa się proces kontrolny przed składowaniem mąki?
Walcowanie
Fermentacja
Odsiewanie kontrolne
Bimbryzacja
Odsiewanie kontrolne
Dlaczego mieszanie mąki nie powinno przekraczać 2-3 przesypów?
Mąka może się "odmieszać"
Zmienia właściwości skrobi
Może dojść do zapylenia
Powoduje to nadmierne rozdrabnianie
Mąka może się "odmieszać"
Jakie są główne parametry analizy mąki po mieszaniu?
Barwa, smak, zapach
Ciężar właściwy, porowatość, lepkość
Ilość tłuszczu, zawartość glutenu, skrobia
Granulacja, wilgotność, zawartość popiołu
Granulacja, wilgotność, zawartość popiołu
Który rodzaj mąki nie wymaga mieszania?
Mąka durum
Mąka pełnoziarnista
Mąka tortowa
Mąka żytnia
Mąka tortowa
Jak nazywa się proces oddzielania bielma w młynie?
Walcowanie
Przesiewanie
Przemiał
Hydroliza
Przemiał
Jakie młyny dominują w produkcji mąki pszennej?
12-pasażowe
5-pasażowe
3-pasażowe
9-pasażowe
9-pasażowe
Co oznacza termin „odsiewacz kontrolny”?
Proces termicznej obróbki mąki
Maszyna do nawilżania mąki
Urządzenie do przesiewania kaszek
Ostateczne sprawdzenie jakości mąki przed składowaniem
Ostateczne sprawdzenie jakości mąki przed składowaniem
Jakie są główne zadania odsiewaczy?
Redukcja zawartości skrobi
Zwiększenie wilgotności mąki
Oddzielanie frakcji mąki
Usuwanie białka z mąki
Oddzielanie frakcji mąki
Co wpływa na typizację mąki?
Zawartość skrobi
Zawartość glutenu
Zawartość popiołu
Wilgotność mąki
Zawartość popiołu
Co wpływa na jakość mąki w końcowym etapie produkcji?
Barwa skrobi
Ilość zarodków w mące
Barwa skrobi
Stopień rozdrobnienia
Stopień rozdrobnienia
Jakie są główne etapy produkcji kasz?
Czyszczenie i przechowywanie
Mielenie i fermentacja
Przygotowanie ziarna do przerobu i właściwy przerób
Odsiewanie i pakowanie
Przygotowanie ziarna do przerobu i właściwy przerób
Jaki proces stosuje się w celu usunięcia zanieczyszczeń z ziarna?
Hydratacja
Mieszanie
Sortowanie i czyszczenie
Fermentacja
Sortowanie i czyszczenie
Dlaczego kondycjonowanie ziarna kaszowego jest istotne?
Usuwa wszystkie plewy
Zwiększa wilgotność ziarna
Powoduje rozkład białek
Poprawia smak i zapach oraz przyswajalność składników odżywczych
Poprawia smak i zapach oraz przyswajalność składników odżywczych
Jakie zabiegi stosuje się przy przerobie ziarna na kaszę?
Fermentacja i wędzenie
Podgrzewanie i rozdrabnianie
Obłuskiwanie, obtaczanie, sortowanie, krajanie
Mielenie i przesiewanie
Obłuskiwanie, obtaczanie, sortowanie, krajanie
Jakie są główne typy kasz w zależności od stopnia przerobu?
Kasze pieczone i surowe
Kasze gruboziarniste, łamane i drobne
Kasze suche i mokre
Kasze pszenne i żytnie
Kasze gruboziarniste, łamane i drobne
Jakie kasze uzyskuje się przez obłuskanie i wypolerowanie ziarna?
Kasza jaglana i pęczak
Kasza manna
Kasza perłowa
Kasza razowa
Kasza jaglana i pęczak
Co jest głównym celem polerowania kasz?
Nadanie kaszom jednolitego wyglądu i poprawa jakości
Zwiększenie błonnika
Usunięcie białka
Usunięcie skrobi
Nadanie kaszom jednolitego wyglądu i poprawa jakości
Jaki rodzaj kaszy uzyskuje się z obłuskanego, zgniecionego i pociętego ziarna?
Kasza jaglana
Kasza perłowa
Płatki owsiane
Kasza gryczana
Płatki owsiane
Jakie kasze powstają w wyniku dodatkowego polerowania i obtaczania?
Kasza perłowa
Kasza jaglana
Kasza krakowska
Kasza manna
Kasza perłowa
Początek Pokaż poprzednie pytaniaPokaż kolejne pytania

Powiązane tematy

Inne tryby

Nauka Test Powtórzenie