T4: ZSZ Cukiernik

Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest

Którą temperaturę należy zapewnić podczas transportu jaj i mleka?

Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie

Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?

Przedstawioną na rysunku przyprawą jest

Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem

Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?

Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?

Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty

Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację

Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10-14°C?

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Białko do produkcji ciasta beżowego należy

Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?

Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%?