Pytania i odpowiedzi (2 / 5)
Wstępny
51.
kwasowość mąki kształtuje się w zakresie stopni:
3-8
52.
kasza wytwarzana jest z:
wszystkich rodzajów zbóż (najczęśćiej jęczmienia)
53.
ziarna w kaszach powinny być:
szkliste, równe wielkością, jednolote odmianowo, dobrze wykształcone (tylko z magistrem), czyste
54.
wady kasz mogą wynikać ze:
złego magazynowania, wadliwego procesu technologicznego, użycia złego surowca, częstego przerzucania worka z kaszą
55.
otręby to produkt powstały z:
przemiału
56.
otręby powstają z takich zbóż jak:
pszenica, owies, żyto
57.
otręby są:
produktem uboczym
58.
otręby stanowią
10% ziarna
59.
Otręby posiadają dużą ilość
błonnika, witamin, mikro i makroelementów
60.
Otręby stosowane są głównie jako:
pasza
61.
mąka klasyfikowana jest na podstawie jej typu, czyli zawartości popiołu wyrażonego w
g/ 100kg mąki
62.
wartość wypiekowa mąki o:
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste, zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten, zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców
63.
za pochłanianie wody w mące żytniej odpowiedzialne są;
pentozany
64.
za pochłanianie wody w mące pszennej odpowiedzialny jest
gluten
65.
pieczywo mieszane otrzymuje się z mąki:
pszennej i żytniej
66.
o pieczywie specjalnym mówimy gdy:
zastosowaniu
67.
podstawowym czynnikiem strukturotwórczym pieczywa jest:
gluten
68.
gluten powstaje podczas:
mieszania z napowietrzaniem ciasta
69.
skórka pieczywa powinna być
elastyczna, bez zabrudzeń, ściśle zespolona z miękiszem
70.
miękisz powinien być:
jednolity, elastyczny, nie kruszący się
71.
smak i zapach powinien być
swoisty
72.
gdy miękisz staje się lepki, ciągnący, pachnie miodem to jest to choroba:
ziemniaczana
73.
gdy na miękiszu widać białe plamy to jest to choroba:
kredowa
74.
głównym składnikiem makaronów jest;
mąka
75.
makaron dzieli się w zależności od;
gatunku użytej mąki, dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)
76.
gdy przełom makaronu jest marmurowy to:
makaron jest świeży
77.
alkohol
przeważnie nie ma wartości odżywczych
78.
cukry fermentujące to;
cukry proste, dwucukry, glukoza, fruktoza, maltoza
79.
pierwszym etapem w produkcji alkoholi jest:
hydroliza wielocukrów
80.
ostatnim etapem produkcji makaronów jest ich:
suszenie
81.
alkohole o zawartości etanolu poniżej 18% to alkohole słabe, a powyżej 18% to alkohole:
mocne
82.
spirytusy otrzymuje się w wyniku fermentacji alkoholowej surowców zawierających:
skrobię
83.
spirytus surowy to produkt destylacji:
odfermentowanych zacierów, brzeczy gorzelniczych
84.
moc spirytusu melasowego wynosi:
92%
85.
moc spirytusu ziemniaczanego i zbożowego
88%
86.
spirytus owocowy posiada alkoholu;
65-75%
87.
minimalna objętość alkoholu w wódkach wynosi;
15%
88.
maksymalna objętość alkoholu w wódkach wynosi:
80%
89.
moszcz to:
świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny
90.
wódki dzielimy na czyste i gatunkowe, gatunkowe to np.
jin, Koniak
91.
wina otrzymuje się przez fermentację alkoholową:
winogron, moszczu winogronowego, owoców
92.
wina białe otrzymuje się poprzez:
fermentację alkoholową moszczów otrzymanych przez wytłoczenia soku z owoców
93.
wina czerwone otrzymuje się poprzez fermentację:
miazgi (czyli całych rozdrobnionych owoców)
94.
moc win waha się w zakresie
8-14%
95.
w zależności od ilości cukru wyróżniamy wina:
słodkie, półsłodkie, wytrawne, itd
96.
w butelkach wina z korkiem dopuszcza się
pył korkowy, niewielka obecność okruchów korka
97.
miód pitny posiada moc:
9-18%
98.
surowcem charakterystycznym miodów pitnych jest:
miód pszczeli
99.
Brzeczka miodowa to:
rozcieńczony miód pszczeli , z ewentualnym dodatkiem chmielu i przypraw korzennych
100.
piwo
ma pewną wartość odżywczą