Fiszki
T15: Technik żywienia
Test w formie fiszek Test egzaminacyjny "Organizacja żywienia i usług gastronomicznych". Arkusz testowy Wrzesień 2014, Kwalifikacja T15
Ilość pytań: 40
Rozwiązywany: 6408 razy
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do
grilowania
tranżerowania
flambirowania
bemarowania
flambirowania
Na zdjęciu przedstawiono
miarkę barmańską
łyżeczkę do kawioru
łopatkę do homara
łyżeczkę barmańską
łyżeczkę barmańską
Ile mąki należy użyć do zagęszczenia 1 porcji zupy grzybowej, jeżeli do zagęszczenia 300 porcji zupy potrzeba 0,9 kg mąki?
9,0 g
3,0 g
90,0 g
30,0 g
3,0 g
Ile zapłaci grupa 40-stu studentów za obiadokolację, jeżeli cena 1 zestawu wynosi 20,00 zł, a zorganizowanym grupom udziela się rabatu w wysokości 10%?
400,00 zł
800,00 zł
720,00 zł
880,00 zł
720,00 zł
W 100 g zasmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzbogacony zostanie omlet naturalny, gdy doda się do niego 150 g zasmażanego szpinaku?
250,00 mg
270,00 mg
370,00 mg
180,00 mg
180,00 mg
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg
ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
Porcja 100 g papryki nadziewanej mięsem zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu i 14 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 200 g tej potrawy.
162 kcal
324 kcal
100 kcal
300 kcal
324 kcal
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
różowego
wzmocnionego
musującego
czerwonego
musującego
Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna 100%. Oblicz cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g
3,00 zł
4,00 zł
1,00 zł
2,00 zł
2,00 zł
HACCP to
norma jakości żywności
system bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
amerykańska ustawa żywnościowa
organ normalizacyjny
system bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione
serem
wieprzowiną
drobiem
rybami
serem
Które menu obiadowe zaplanowano zgodnie z zasadami układania jadłospisu?
Sałatka drobiowa, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchwi i jabłek
Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż ziołowy, mizeria, kompot
Halibut w cieście, medaliony cielęce, placuszki jabłkowe, kompot
Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż ziołowy, mizeria, kompot
Dieta laktoowowegetariańska oprócz produktów pochodzenia roślinnego, zezwala na spożywanie mleka i jego przetworów oraz
drobiu
podrobów
jaj
ryb
jaj
Organizacja którego przyjęcia wymaga nakrywania stołów konsumenckich bielizną i zastawą
stołową?
przyjęcie typu stół angielski
przyjęcie koktajlowe
lampka wina
uroczysty obiad
uroczysty obiad
Rozwojowi próchnicy zębów, oprócz złej higieny jamy ustnej, sprzyja w codziennej diecie
niedobór żelaza
niedobór fluoru
nadmiar wapnia
nadmiar potasu
niedobór fluoru
Dekoracja z kwiatów i wstążek, w kolorze białym i różowym, wskazana jest do przygotowania stołu
na przyjęcie rodzinne zasiadane
na przyjęcie oficjalne państwowe
na konferencję
na przyjęcie cocktailowe
na przyjęcie rodzinne zasiadane
W restauracji stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie działania należy wykonać, aby utrzymać ceny oferowanych potraw na stałym poziomie i zysk restauracji?
zmodyfikować kartę dań
poszukiwać tańszych dostawców surowców
zmienić nazwę zakładu
wprowadzić gratisy przy zamówieniach powyżej 80 zł
poszukiwać tańszych dostawców surowców
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
zupę gulaszową
zrazy zawijane
fondue serowe
sos pomidorowy
zupę gulaszową
Która choroba jest efektem spożywania zbyt małej ilości białka w stosunku do zapotrzebowania organizmu?
pelagra
szkorbut
krzywica
kwashiorkor
kwashiorkor
Która karta menu powinna być ofertą potraw i napojów podawanych podczas przyjęcia?
karta dnia
karta okolicznościowa
karta okresowa
karta standardowa
karta okolicznościowa