Strona 6
Wstępny
Pytanie 41
W chlebie wielorazowym oddziela się części zewnętrzne metodami;
mielenia
śrutowania
destylacji
filtracji
Pytanie 42
mąkę można podzielić w zależności od:
z jakiej części ziarna zostało wytworzone (razowa- mielone całe ziarno, gatunkowa- bez okrywy owocowo-nasiennej)
rodzaju ziarna od którego pochodzi (kukurydziana, żytnia, przenna)
Pytanie 43
na przybliżoną ocenę przydatnośći techniczną pozwalają badania:
wymytego z mąki glutenu
jakość okrywy owocowo-nasiennej
wymiał ziarna
Pytanie 44
sypkość, porowatość, przewodnictwo cieplne, sorpcyjność to:
właściwości fizyczne wypieków
właściwości fizyczne mąki
właściwości chemiczne mąki
Pytanie 45
smak i zapach mąki powinien być
czerstwy
świeży
lekko czerstwy
Pytanie 46
barwa mąki powinna być:
jednolita
biała
lekkoszara
Pytanie 47
maksymalna wilgotność mąki:
15%
10%
5%
Pytanie 48
w mące zanieczyszczenia mineralne i organiczne są:
całkowicie niedopuszczalne
dopuszczalne w niewielkich zakresach
dopuszczalne