Pytania i odpowiedzi (3 / 3)
Inżynieria produktów żywnościowych
101.
Współczynnik A.D.I wyraża się w jednostce
mg/ kg masy ciała
102.
Rozwinięcie skrótu A.D.I:
Akceptowalne dzienne pobranie
103.
"Food additive" to:
to substancja, którą wprowadza się do żywności dla osiągnięcia zamierzonych celów technologicznych.
104.
Przykładem food addictive są:
typowe związki chemiczne, fosforany, substancje identyczne z naturalnymi, B- karoten, skrobia modyfikowana, niektóre substancje naturalne
105.
"Food ingredients" to
składniki dodane do żywności
106.
Przykładami food ingredients są
cukier, sól, skrobia
107.
Food constituens
składniki charakterystyczne żywności, które występują w jego pierwotnym(naturalnym) składzie (składnik naturalny)
108.
przykładem food constituents są
białko, woda, tłuszcz, witamina C,
109.
food compounds to:
składniki odżywcze żywności
110.
Regulatory kwasowości, substancje konserwujące, przeciwutleniacze i synergenty należą do:
substancji przedłużających trwałość żywności
111.
wśród dodatków kształtujących strukturę wyróżniamy:
substancje zagęszczające i żelujące, emulgatory
112.
substancje kształtujące cechy sensoryczne żywności to:
barwniki, aromaty i substancje smakowe, substancje słodzące
113.
witaminy, substancje mineralne, składniki bioaktywne należą do grupy:
dodatków wzbogacających
114.
Wśród pomocniczych dodatków do żywności wyróżniamy
enzymy, nośniki, rozpuszczalniki ekstrakcyjne, gazy, witaminy
115.
możliwe zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania:
fizjologiczne, biochemiczne, chemiczne, fizyczne, mikrobiologiczne
116.
substancje konserwujące zapobiegają głównie przed wpływem na produkt:
drobnoustrojów
117.
do żywności nie można dodać więcej niż:
2 konserwanty
118.
substancje konserwujące:
nie mogą reagować ze składnikami żywności, muszą być łatwo usuwalne z organizmu
119.
antyseptyki są wytwarzane;
na drodze syntezy chemicznej
120.
Antybiotyki produkowane są:
przez drobnoustroje
121.
do antyseptyków należy:
Nizyna, Natamycyna
122.
antyoksydanty chronią produkt przed szkodliwym działaniem:
tlenu
123.
utlenianie tłuszczów nazywamy:
jełczeniem
124.
jeśli chcemy przedłużyć trwałość smalca (która wynosi 1 rok) dodaje się do niego:
majeranku
125.
tokoferole, flawonoidy, wit. A należą do przeciwutleniaczy:
naturalnych
126.
natomiast estry kwasu galusowego, butylohydroksytoluen należy do przeciwutleniaczy:
syntetycznych
127.
substancje zagęszczające:
zwiększają lepkość produktów spożywczych
128.
substancje żelujące:
nadają produktom określoną teksturę przez utworzenie żelu
129.
guma arabska, agar i pektyna to:
substancja zagęszczająca
130.
skrobia, fosforany, guma guar i arabska to:
substancje żelujące
132.
korzeń mydlnicy jest:
substancje przeciwdziałające pienieniu
133.
związki krzemoorganiczne to:
substancje przeciwdziałające pienieniu
134.
barwniki syntetyczne
nie mogą być dodane do żywności dla dzieci, muszą być opisane na opakowaniu
135.
barwniki naturalne
łatwo ulegają rozkładowi
136.
do fałszowania pieczywa ciemnego stosuje się:
karmel siarczynowy
137.
barwnik fioletowy stosuje się do:
mięsa
138.
alkohole cukrowe otrzymuje się przez:
uwodornienie sacharydów
139.
Funkcje sacharozy:
słodząca, konserwująca, zagęszczająca
140.
najmniejszą intensywność słodzącą (0,4) posiada:
laktoza
141.
a największym:
cukier inwertowany
142.
Guma arabska służy do:
składnik mas, nadaje połysk wyrobom cukierniczym
143.
Surogat to:
namiastka żywności
144.
Przykłady surogatu:
zabielacz do kawy, kawa zbożowa, miód sztuczny, margaryna, produkty z soi
145.
Wśród substancji spożywczych z niejadalnych części roślin wyróżniamy
żelatyna, agar
146.
NNKT (zawarte w pełnowartościowym białku) to:
Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe
147.
Zmianę aktywności genów występujących w danym organizmie jak pierwszą zastosowano w 1994 roku w:
pomidorze
148.
świecący tytoń otrzymuje się poprzez połączenie genów:
tytoniu i robaczka świętojańskiego
149.
soję o smaku orzeszka ziemnego otrzymuje się poprzez "połączenie" :
soi i orzeszka ziemnego
150.
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia pochodzi z dnia:
25 sierpnia 2006
151.
GMF to:
genetycznie modyfikowana żywność
152.
Produkty radiacyjne oznaczone są znakiem:
Radura, symbolem zielonego kwiatka, napis: "radiacyjnie utrwalony"
153.
czy wszystkie produkty poddane radiacji muszą być oznakowane:
nie
154.
Tzw. Lista pozytywna dotyczy
produktów, które mogą zostać poddane napromieniowaniu
155.
Żywność syntetyczna:
nie jest korzystna dla zdrowia
156.
Sacharoza to disacharyd zbudowany z:
fruktozy i glukozy
157.
W Polsce radiacyjne napromieniowanie żywności jest:
dozwolone