Nauka
T6: Technik żywienia
Wyświetlane są wszystkie pytania.
Pytanie 33
Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt
prostokątny
owalny
wrzecionowaty
okrągły
Pytanie 34
Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć
manometru
barometru
detektora
higrometru
Pytanie 35
Zupę szczawiową należy podać
z kaszą manną
z ugotowanym jajem
z lanymi kluskami
z makaronem nitki
Pytanie 36
Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w
tym samym czasie?
pieca konwekcyjnego
pieca do pizzy
kuchni mikrofalowej
kuchni indukcyjnej
Pytanie 37
Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?
jaja nadziewane, filet saute
jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
jaja poszetowe, kotlet de volaille
jaja faszerowane, sznycel ministerski
Pytanie 38
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy
wyrzucić do odpadów
wykorzystać do sporządzenia galarety
poddać procesowi duszenia
zmielić i dodać do rybnej masy mielonej
Pytanie 39
Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?
2,8 kg
4,0 kg
6,8 kg
8,0 kg
Pytanie 40
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C,
zachodzi w niej proces
dekstrynizacji
retrogradacji
pęcznienia
kleikowania