Podsumowanie: T6: Technik żywienia

Pytanie 1

Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie potrawkowym?

gotowanie w parze

duszenie

smażenie

gotowanie tradycyjne

Pytanie 2

Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?

perłową

mannę

jaglaną

krakowską

Pytanie 3

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

pasteryzację

chłodzenie

sterylizację

kiszenie

Pytanie 4

Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?

z dodatkiem soli i cukru

w małej ilości wody

od wody wrzącej

z dodatkiem cukru i masła

Pytanie 5

Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien znajdować się obok

magazynu opakowań

kuchni właściwej

zmywalni naczyń

rozdzielni kelnerskiej

Pytanie 6

Do serów pochodzenia francuskiego należą:

camembert, parmezan, cheddar

brie, camembert, roąuefort

brie, kaszkawał, grana padano

rokpol, fromage bleu, gorgonzola

Pytanie 7

Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?

ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku

niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku

dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie

niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona

Pytanie 8

Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz

maki ziemniaczanej i tłuszczu

proszku do pieczenia i śmietany

cukru i wody

margaryny i wody

Pytanie 9

Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?

młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek

młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów

spulchniacz do mięsa, ubij arka

wałkownica do ciasta, kostkownica

Pytanie 10

Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem

cynamonu

mleka

whiskey

żółtka i winiaku

Pytanie 11

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

suszenie

marynowanie

wędzenie

peklowanie

Pytanie 12

Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90 min. do temperatury 3°C?

7 dni

9 dni

5 dni

3 dni

Pytanie 13

Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć

w witryny chłodnicze

w komory chłodnicze i zamrażalnicze

w stoły chłodnicze i mroźnicze

w schładziarki szokowe

Pytanie 14

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

groch

soczewica

soja

ciecierzyca

Pytanie 15

Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest

zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury

zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C

niska temperatura w poszczególnych jego ogniwach

powolne zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C

Pytanie 16

Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru

czerwonego

żółtego

niebieskiego

brązowego

Pytanie 17

Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

8 godzin

1 dzień

2 godziny

2 dni

Pytanie 18

Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?

skorupka staje się prześwitująca

żółtko maleje i staje się wypukłe

białko uzyskuje galaretowatą konsystencję

następuj e powiększenie komory powietrznej

Pytanie 19

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

GHP

QACP

HACCP

GMP

Pytanie 20

Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi

porcjowania i ekspedycji gotowych potraw

produktów z czystymi narzędziami pracy

wyprodukowanych potraw z czystą zastawą stołową

wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń

Pytanie 21

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

blanszowanie

drążenie

odcedzenie

chłodzenie

Pytanie 22

W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach

szklanych

porcelanowych

metalowych

papierowych

Pytanie 23

Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje

zbyt wczesne dodanie soli i cukru

szatkowanie za pomocą noża

obecność musztardy i oleju

maszynowe szatkowanie kapusty

Pytanie 24

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

D

A

C

B

Pytanie 25

Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników

musi zostać przesiana dwukrotnie przed zastosowaniem

nie może być dopuszczona do produkcji

może być zastosowana do wypieków

może zostać wykorzystana do produkcji ciasta gotowanego

Pytanie 26

Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?

wysokiego garnka i gorącej szklanki

szerokiego garnka i łyżki cedzakowej

ceramicznej patelni i łopatki drewnianej

teflonowej patelni i łyżki drewnianej

Pytanie 27

Zupę krem ze szparagów należy podać

w małej filiżance z łyżeczką do mokki

w bulionówce z łyżką stołową średnią

w filiżance z łyżką stołową dużą

w talerzu głębokim z łyżką stołową dużą

Pytanie 28

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

krem z pieczarek

sos holenderski

barszcz ukraiński

sos beszamelowy

Pytanie 29

Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?

szczupak po polsku

karp w szarym sosie

sandacz pod beszamelem

dorsz po nelsońsku

Pytanie 30

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

B

C

A

D

Pytanie 31

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

matias

anchois

sztokfisz

kawior

Pytanie 32

"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?

wołowinę po angielsku

sztufadę

zrazy

pieczeń na dziko

Pytanie 33

Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt

owalny

wrzecionowaty

prostokątny

okrągły

Pytanie 34

Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć

detektora

barometru

higrometru

manometru

Pytanie 35

Zupę szczawiową należy podać

z ugotowanym jajem

z lanymi kluskami

z makaronem nitki

z kaszą manną

Pytanie 36

Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w tym samym czasie?

pieca konwekcyjnego

kuchni indukcyjnej

kuchni mikrofalowej

pieca do pizzy

Pytanie 37

Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?

jaja poszetowe, kotlet de volaille

jaja nadziewane, filet saute

jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski

jaja faszerowane, sznycel ministerski

Pytanie 38

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy

poddać procesowi duszenia

wyrzucić do odpadów

wykorzystać do sporządzenia galarety

zmielić i dodać do rybnej masy mielonej

Pytanie 39

Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?

6,8 kg

2,8 kg

8,0 kg

4,0 kg

Pytanie 40

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces

dekstrynizacji

pęcznienia

kleikowania

retrogradacji

Twój wynik: T6: Technik żywienia

Analiza