wydzielanie kwasu solnego

procesy emulgacyjne

oddychanie komórkowe

skurcze perystaltyczne przewodu

procesy adhezyjne

5,3-6,1

2,3-5,6

7,1-10,4

5,8-7,1

mucyna

mocznik

pepsyna

jony nieorganiczne (takie jak jony wapnia, sodu, magnezu czy potasu)

gazy (CO2, N2, O2)

jony organiczne (reszty kwasów karboksylowych, aminy)

kataliza reakcji hydrolizy skrobi do maltozy

kataliza reakcji hydrolizy glikogenu do glukozy

hydrolaz esterazowych

hydrolaz glikozydowych

katalizuje rozkład wiązania α-1,4-glikozydowego tylko cukrów formy D

katalizuje rozkład wiązania peptydowego

wyjątkiem od reguły jej aktywności katalitycznej jest maltoza

katalizuje rozkład wiązania β-1,4-glikozydowego tylko cukrów formy D

amylazy (endoamylazy) wykazują specyficzność substratową wobec konformacji rozkładanego wiązania

jego optimum przypada w zakresie wartości pH=7.0

uczestniczą w procesie aktywowania amylazy ślinowej

stanowią roztwory buforowe

nadaje ślinie lepkości

rozkłada wiązanie glikozydowe β między kwasem N-acetylomuraminowym a N-acetyloglukozaminą

rozkłada wiązanie glikozydowe α między kwasem N-acetylomuraminowym a N-acetyloglukozaminą

inaczej muramidaza

posiada właściwości transglikozylujące

znajdują się w liposomach

pepsyna, podpuszczka, lipaza żołądkowa, mucyny, HCl (aq)

pH ~ 0,9-1,5

pH ~ 2,1-5,0

pepsyna, podpuszczka, lipaza żołądkowa, mucyny, HCl (aq), ptialina

pepsyna, podpuszczka i lipaza żołądkowa, ptialina