Twój wynik: T4: ZSZ Cukiernik
Twój wynik
Wszystkie ({{dataStorage.userResults.answersTotal}})
Prawidłowe ({{dataStorage.userResults.answersGood}})
Błędne ({{dataStorage.userResults.answersBad}})
Pytanie 1
Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde.
Przyczyną powstania tej wady jest
dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
zbyt duży dodatek tłuszczu do ciasta
zbyt długi proces miesienia ciasta
dodanie do ciasta żółtek zamiast białka
Pytanie 2
Którą temperaturę należy zapewnić podczas transportu jaj i mleka?
25°C
14°C
-4°C
4°C
Pytanie 3
Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie
haka
łopaty
ramy
rózgi
Pytanie 4
Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?
patelni
dzielarki
żelazka
formierki
Pytanie 5
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
kmin rzymski
imbir
anyż
gałka muszkatołowa
Pytanie 6
Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze
0°C
18°C
25°C
6°C
Pytanie 7
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
C
B
A
D
Pytanie 8
Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem
russel beżowy
półtłusty
szwedzki
bita śmietana
Pytanie 9
Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?
migdały i tłuszcz cukierniczy
orzechy i jaja
orzechy i tłuszcz cukierniczy
migdały i jaja
Pytanie 10
Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli
potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?
16 sztuk
12 sztuk
18 sztuk
10 sztuk
Pytanie 11
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
1,17 kg
0,78 kg
1,95 kg
1,56 kg
Pytanie 12
Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?
bakalie, jaja, amoniak
jaja, śmietana, spirytus
śmietana, jaja, drożdże
żółtka, śmietana, spirytus
Pytanie 13
Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty
kruche z dodatkiem orzechów
biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
biszkoptowe z dodatkiem kakao
Pytanie 14
Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację
alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
Pytanie 15
Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10-14°C?
twaróg
masło
owoce
mąkę
Pytanie 16
Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?
X - ogrzewanie, Y - chłodzenie
X - chłodzenie, Y - mieszanie
X - ogrzewanie, Y - ubijanie
X - chłodzenie, Y - ubijanie
Pytanie 17
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
zbijane
drożdżowe
kruche
piernikowe
Pytanie 18
Białko do produkcji ciasta beżowego należy
schłodzić do temperatury 2°C
wymieszać z sokiem z cytryny
podgrzać do temperatury 70°C
wymieszać z roztworem soli
Pytanie 19
Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?
biszkoptowych i zbijanych
francuskich i beżowych
biszkoptowych i parzonych
francuskich i parzonych
Pytanie 20
Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne
wynoszące 10%?
0,60 kg
0,65 kg
0,50 kg
0,55 kg
Pytanie 21
Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?
20 kartonów
15 kartonów
5 kartonów
10 kartonów
Pytanie 22
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
D
C
B
A
Pytanie 23
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
podgrzewania karmelu
temperowania czekolady
nanoszenia barwników
podgrzewania czekolady
Pytanie 24
Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur
-10°C do -6°C
-5°C do -2°C
4°C do 6°C
16°C do 22°C
Pytanie 25
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
10 g
100 g
1 g
1000 g
Pytanie 26
Jajo świeże po wybiciu na talerz ma żółtko
wypukłe i białko przejrzyste
spłaszczone i białko zamglone
wypukłe i białko mętne
powiększone i białko rozrzedzone
Pytanie 27
Do dekoracji powierzchni masy serowej w serniku krakowskim należy wykorzystać
ciasto parzone
suszone owoce
ciasto kruche
świeże owoce
Pytanie 28
Do wyprodukowania 1000 kg sezamków potrzeba 280 kg cukru. Na ile dni produkcji wystarczy 840 kg cukru, jeżeli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
1 dzień
4 dni
2 dni
3 dni
Pytanie 29
Która mąka pszenna zawiera najmniejszą ilość popiołu?
Typ 1400
Typ 450
Typ 750
Typ 1850
Pytanie 30
Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?
normalny
średni
nieelastyczny
mocny
Pytanie 31
Do grupy wyrobów z ciasta kruchego należy zaliczyć:
briosze, jabłeczniki, języki
eklery, herbatniki, kokietki
tarty, szarlotki, herbatniki
ptysie, jabłeczniki, pączki
Pytanie 32
Sorbety owocowe należy przechowywać
w witrynie chłodniczej
w regale chłodniczym
w tunelu mroźniczym
w szafie mroźniczej
Pytanie 33
Połysk i kruchość elementu dekoracyjnego z czekolady uzyskuje się w procesie
mieszania
przeciągania
temperowania
tablerowania
Pytanie 34
Sporządzanie rozczynu jest charakterystyczne dla techniki wykonania ciasta drożdżowego
metodą
bezpośrednią
dwufazową
jednoetapową
jednofazową
Pytanie 35
Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo powinna wykonać osoba po przebyciu zakażenia
bakteriami z rodzaju Salmonella
bakteriami z rodzaju Lactobacillus
drożdżami z rodzaju Saccharomyces
pleśniami z rodzaju Aspergillus
Pytanie 36
Ile kilogramów masy serowej można wyprodukować z 14 kg białego sera, jeżeli z 0,7 kg białego sera otrzymuje się 1 kg masy serowej?
10 kg
30 kg
14 kg
20 kg
Pytanie 37
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
abstrakcyjnej
swobodnej
dynamicznej
pasmowej
Pytanie 38
Wskaż wyróżnik jakościowy dla tekstury produktu
połysk
klarowność
barwa
elastyczność
Pytanie 39
Do wyprodukowania ciemnej czekolady, oprócz tłuszczu kakaowego i cukru, należy użyć
śmietanki 30%
mleka UHT
miazgi kakaowej
mleka w proszku
Pytanie 40
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika
4-2-6-7
4-5-6-7
5-6-3-7
1-2-3-7