Twój wynik: T6: Technik żywienia
Twój wynik
Wszystkie ({{dataStorage.userResults.answersTotal}})
Prawidłowe ({{dataStorage.userResults.answersGood}})
Błędne ({{dataStorage.userResults.answersBad}})
Pytanie 1
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie
potrawkowym?
smażenie
duszenie
gotowanie tradycyjne
gotowanie w parze
Pytanie 2
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
jaglaną
perłową
mannę
krakowską
Pytanie 3
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
kiszenie
sterylizację
pasteryzację
chłodzenie
Pytanie 4
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
w małej ilości wody
z dodatkiem cukru i masła
z dodatkiem soli i cukru
od wody wrzącej
Pytanie 5
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn
podręczny powinien znajdować się obok
rozdzielni kelnerskiej
zmywalni naczyń
kuchni właściwej
magazynu opakowań
Pytanie 6
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
camembert, parmezan, cheddar
rokpol, fromage bleu, gorgonzola
brie, camembert, roąuefort
brie, kaszkawał, grana padano
Pytanie 7
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie
ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku
niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona
niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku
Pytanie 8
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
margaryny i wody
proszku do pieczenia i śmietany
cukru i wody
maki ziemniaczanej i tłuszczu
Pytanie 9
Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?
spulchniacz do mięsa, ubij arka
wałkownica do ciasta, kostkownica
młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
Pytanie 10
Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem
whiskey
mleka
żółtka i winiaku
cynamonu
Pytanie 11
Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im
charakterystyczny zapach i smak?
wędzenie
suszenie
peklowanie
marynowanie
Pytanie 12
Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90
min. do temperatury 3°C?
9 dni
5 dni
3 dni
7 dni
Pytanie 13
Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć
w witryny chłodnicze
w schładziarki szokowe
w komory chłodnicze i zamrażalnicze
w stoły chłodnicze i mroźnicze
Pytanie 14
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
soja
ciecierzyca
groch
soczewica
Pytanie 15
Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest
niska temperatura w poszczególnych jego ogniwach
zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
powolne zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
Pytanie 16
Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru
brązowego
czerwonego
niebieskiego
żółtego
Pytanie 17
Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
2 dni
1 dzień
2 godziny
8 godzin
Pytanie 18
Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?
białko uzyskuje galaretowatą konsystencję
następuj e powiększenie komory powietrznej
skorupka staje się prześwitująca
żółtko maleje i staje się wypukłe
Pytanie 19
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i
krytycznych punktów kontroli?
HACCP
QACP
GMP
GHP
Pytanie 20
Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi
wyprodukowanych potraw z czystą zastawą stołową
porcjowania i ekspedycji gotowych potraw
wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń
produktów z czystymi narzędziami pracy
Pytanie 21
Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?
blanszowanie
drążenie
chłodzenie
odcedzenie
Pytanie 22
W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach
metalowych
porcelanowych
szklanych
papierowych
Pytanie 23
Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje
obecność musztardy i oleju
zbyt wczesne dodanie soli i cukru
szatkowanie za pomocą noża
maszynowe szatkowanie kapusty
Pytanie 24
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
C
A
D
B
Pytanie 25
Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników
musi zostać przesiana dwukrotnie przed zastosowaniem
może zostać wykorzystana do produkcji ciasta gotowanego
może być zastosowana do wypieków
nie może być dopuszczona do produkcji
Pytanie 26
Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?
ceramicznej patelni i łopatki drewnianej
teflonowej patelni i łyżki drewnianej
szerokiego garnka i łyżki cedzakowej
wysokiego garnka i gorącej szklanki
Pytanie 27
Zupę krem ze szparagów należy podać
w bulionówce z łyżką stołową średnią
w małej filiżance z łyżeczką do mokki
w talerzu głębokim z łyżką stołową dużą
w filiżance z łyżką stołową dużą
Pytanie 28
Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?
barszcz ukraiński
sos holenderski
sos beszamelowy
krem z pieczarek
Pytanie 29
Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?
dorsz po nelsońsku
szczupak po polsku
sandacz pod beszamelem
karp w szarym sosie
Pytanie 30
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo
wykonana pieczeń.
B
D
C
A
Pytanie 31
Który produkt jest wytwarzany z sardeli?
kawior
matias
anchois
sztokfisz
Pytanie 32
"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?
sztufadę
zrazy
pieczeń na dziko
wołowinę po angielsku
Pytanie 33
Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt
owalny
okrągły
wrzecionowaty
prostokątny
Pytanie 34
Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć
manometru
higrometru
detektora
barometru
Pytanie 35
Zupę szczawiową należy podać
z ugotowanym jajem
z kaszą manną
z lanymi kluskami
z makaronem nitki
Pytanie 36
Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w
tym samym czasie?
pieca do pizzy
kuchni indukcyjnej
kuchni mikrofalowej
pieca konwekcyjnego
Pytanie 37
Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?
jaja poszetowe, kotlet de volaille
jaja nadziewane, filet saute
jaja faszerowane, sznycel ministerski
jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
Pytanie 38
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy
wyrzucić do odpadów
poddać procesowi duszenia
zmielić i dodać do rybnej masy mielonej
wykorzystać do sporządzenia galarety
Pytanie 39
Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?
6,8 kg
4,0 kg
2,8 kg
8,0 kg
Pytanie 40
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C,
zachodzi w niej proces
retrogradacji
pęcznienia
kleikowania
dekstrynizacji