Twój wynik: test zbożowy
Analiza
Wszystkie ({{dataStorage.userResults.answersTotal}})
Prawidłowe ({{dataStorage.userResults.answersGood}})
Do powtórki ({{dataStorage.userResults.answersRepeat}})
Błędne ({{dataStorage.userResults.answersBad}})
Pytanie 1
Jaki proces poprawia trwałość produktów zbożowych?
Usuwanie glutenu
Obróbka hydrotermiczna
Fermentacja
Mielenie
Pytanie 2
Co jest głównym celem przemiału ziarna zbóż?
Zmniejszenie ilości białka
Usunięcie skrobi
Uzyskanie mąki o pożądanej granulacji i składzie
Zwiększenie ilości tłuszczu w ziarnie
Pytanie 3
Jakie zboże jest najczęściej używane do produkcji mąki?
Proso
Kukurydza
Pszenica
Owies
Pytanie 4
Które zboże jest głównym składnikiem kaszy manny?
Żyto
Pszenica
Jęczmień
Owies
Pytanie 5
Jakie parametry są najważniejsze przy ocenie jakości mąki?
Barwa, wilgotność, zawartość popiołu
Gęstość nasypowa
Ilość tłuszczu
Zawartość mikroorganizmów
Pytanie 6
Jakie są główne produkty przemiału pszenicy?
Mąka, kasza pszenna
Mąka, otręby, zarodki
Kasza manna, kasza pszenna, Mąka
Tylko błonnik
Pytanie 7
Co oznacza typ mąki, np. typ 450?
Wilgotność mąki
Ilość białka
Zawartość popiołu w mące wyrażona w gramach na 100 kg
Ilość skrobi w mące
Pytanie 8
Które zboże jest najczęściej wykorzystywane do produkcji kaszy perłowej?
Jęczmień
Owies
Żyto
Kukurydza
Pytanie 9
Jakie znaczenie ma ilość glutenu w mące pszennej?
Wpływa na właściwości wypiekowe
Zwiększa trwałość mąki
Nie ma znaczenia
Obniża kaloryczność mąki
Pytanie 10
Co jest głównym składnikiem odżywczym mąki pszennej?
Skrobia
Błonnik
Tłuszcze
Białko
Pytanie 11
Jakie kasze są produktem ubocznym przemiału pszenicy?
Kasza jaglana
Kasza manna
Kasza jęczmienna
Kasza pszenna
Pytanie 12
Co oznacza termin „mąka pełnoziarnista”?
Mąka pozbawiona białka
Mąka uzyskana z całego ziarna, łącznie z otrębami i zarodkiem
Mąka zawierająca tylko skrobię
Mąka niskiej jakości
Pytanie 13
Co wpływa na barwę mąki?
Ilość mikroorganizmów
Ilość tłuszczu
Ilość skrobi
Zawartość popiołu
Pytanie 14
Jakie są podstawowe rodzaje mąki pszennej?
Chlebowa, Do pizzy, kulinarna
Perłowa, drobnoziarnista, średniziarnista
Chlebowa, tortowa, razowa
Tylko razowa
Pytanie 15
Co oznacza wysoka zawartość popiołu w mące?
Mąka pochodzi z zewnętrznych warstw ziarna
Mąka ma wyższą wilgotność
Mąka jest bogata w tłuszcze
Mąka zawiera więcej glutenu
Pytanie 16
Jakie właściwości ma mąka typu 2000?
Jest pozbawiona białka
Jest biała i lekka
Jest pełnoziarnista i bogata w błonnik
Jest bardzo drobna
Pytanie 17
Jaki proces poprawia trwałość produktów zbożowych
Fermentacja
Usuwanie glutenu
Mielenie
Obróbka hydrotermiczna
Pytanie 18
Jaka kasza powstaje z kukurydzy?
Kasza manna
Kasza perłowa
Kasza jęczmienna
Kasza kukurydziana
Pytanie 19
Jakie zboże jest głównym surowcem do produkcji płatków owsianych?
Żyto
Jęczmień
Owies
Pszenica
Pytanie 20
Jakie kasze charakteryzują się najwyższą zawartością błonnika?
Kasza jaglana i kasza perłowa
Kasza gryczana i kasza jęczmienna
Kasza ryżowa i kasza owsiana
Kasza manna i kasza kukurydziana
Pytanie 21
Jakie są podstawowe surowce do produkcji kasz?
Ziarna zbóż kaszowych, np. jęczmień, gryka, proso
Tylko pszenica i żyto
Tylko ryż
Kukurydza i soja
Pytanie 22
W jaki sposób przygotowuje się kaszę gryczaną prażoną?
Poddając kaszę działaniu wysokiej temperatury
Susząc na słońcu
Mocząc w wodzie
Fermentując przez kilka dni
Pytanie 23
Jaki wpływ na wartość odżywczą kasz ma kondycjonowanie hydrotermiczne?
Zwiększa przyswajalność składników odżywczych
Powoduje fermentację skrobi
Zmniejsza ilość błonnika
Usuwa wszystkie witaminy
Pytanie 24
Jakie są główne czynniki wpływające na jakość kaszy?
Proces fermentacji
Ilość glutenu
Kolor, kształt, wilgotność
Zawartość tłuszczu
Pytanie 25
Jakie kasze produkuje się z prosa?
Kasza perłowa
Kasza manna
Kasza gryczana
Kasza jaglana
Pytanie 26
Które kasze wymagają procesu obłuskiwania?
Kasza manna i kasza kukurydziana
Kasza owsiana i kasza ryżowa
Kasza perłowa i kasza jaglana
Kasza gryczana prażona
Pytanie 27
W jaki sposób poprawia się trwałość kasz?
Dodając konserwanty
Wprowadzając dodatkowe białko
Usuwając całą skrobię
Przechowując w niskiej temperaturze i odpowiednich warunkach wilgotności
Pytanie 28
Jakie są zalety kasz z żyta i jęczmienia?
Zawierają dużą ilość błonnika i minerałów
Nie zawierają żadnych witamin
Mają wysoką zawartość glutenu
Są bogate w tłuszcze
Pytanie 29
Dlaczego kasze pełnoziarniste są uważane za bardziej wartościowe?
Bo są lżejsze do przechowywania
Ponieważ zawierają więcej skrobi
Bo mają więcej błonnika, witamin i minerałów
Ponieważ są szybciej gotowe do spożycia
Pytanie 30
Jakie kasze są najlepszym źródłem białka roślinnego?
Kasza jaglana i kasza perłowa
Kasza gryczana i kasza owsiana
Kasza manna i kasza ryżowa
Kasza kukurydziana i kasza jęczmienna
Pytanie 31
Co jest głównym celem przemiału ziarna zbóż?
Zwiększenie ilości tłuszczu w ziarnie
Zmniejszenie ilości białka
Usunięcie skrobi
Uzyskanie mąki o pożądanej granulacji i składzie
Pytanie 32
Jakie zboże jest najczęściej używane do produkcji mąki?
Żyto
Nasienie
Kukurydza
Pszenica
Pytanie 33
Jakie parametry są najważniejsze przy ocenie jakości mąki?
Ilość tłuszczu
Barwa, wilgotność, zawartość popiołu
Gęstość nasypowa
Zawartość mikroorganizmów
Pytanie 34
Jakie są główne produkty przemiału pszenicy?
Mąka, otręby, zarodki
Tylko kasza manna
Tylko błonnik
Tylko mąka
Pytanie 35
Co oznacza typ mąki, np. typ 450?
Ilość skrobi w mące
Wilgotność mąki
Ilość białka
Zawartość popiołu w mące 450 gram na 100 kg
Pytanie 36
Jakie znaczenie ma ilość glutenu w mące pszennej?
Obniża kaloryczność mąki
Nie ma znaczenia
Wpływa na właściwości wypiekowe
Zwiększa trwałość mąki
Pytanie 37
Co jest głównym składnikiem odżywczym mąki pszennej?
Tłuszcze
Węglowadany
Białko
Błonnik
Pytanie 38
Co oznacza termin „mąka pełnoziarnista”?
Mąka niskiej jakości
Mąka pozbawiona białka
Mąka zawierająca tylko skrobię
Mąka uzyskana z całego ziarna, łącznie z otrębami i zarodkiem
Pytanie 39
Co oznacza wysoka zawartość popiołu w mące?
Mąka ma wyższą wilgotność
Mąka pochodzi z zewnętrznych warstw ziarna
Ktoś walił do głównego zbiornika ze zbożem
Mąka jest bogata w tłuszcze
Pytanie 40
Jakie właściwości ma mąka typu 2000?
Jest biała i lekka
Jest pozbawiona białka
Jest bardzo drobna
Jest pełnoziarnista i bogata w błonnik
Pytanie 41
Co powoduje, że mąka staje się ciemniejsza w miarę rozdrabniania?
Zwiększona ilość popiołu
Większa zawartość białka
Większa zawartość białka
Mniejsza ilość skrobi
Pytanie 42
Jak nazywa się proces kontrolny przed składowaniem mąki?
Fermentacja
Walcowanie
Bimbryzacja
Odsiewanie kontrolne
Pytanie 43
Dlaczego mieszanie mąki nie powinno przekraczać 2-3 przesypów?
Zmienia właściwości skrobi
Mąka może się "odmieszać"
Powoduje to nadmierne rozdrabnianie
Może dojść do zapylenia
Pytanie 44
Jakie są główne parametry analizy mąki po mieszaniu?
Granulacja, wilgotność, zawartość popiołu
Barwa, smak, zapach
Ciężar właściwy, porowatość, lepkość
Ilość tłuszczu, zawartość glutenu, skrobia
Pytanie 45
Który rodzaj mąki nie wymaga mieszania?
Mąka żytnia
Mąka durum
Mąka tortowa
Mąka pełnoziarnista
Pytanie 46
Jak nazywa się proces oddzielania bielma w młynie?
Przesiewanie
Przemiał
Walcowanie
Hydroliza
Pytanie 47
Jakie młyny dominują w produkcji mąki pszennej?
5-pasażowe
12-pasażowe
3-pasażowe
9-pasażowe
Pytanie 48
Co oznacza termin „odsiewacz kontrolny”?
Maszyna do nawilżania mąki
Ostateczne sprawdzenie jakości mąki przed składowaniem
Proces termicznej obróbki mąki
Urządzenie do przesiewania kaszek
Pytanie 49
Jakie są główne zadania odsiewaczy?
Redukcja zawartości skrobi
Usuwanie białka z mąki
Oddzielanie frakcji mąki
Zwiększenie wilgotności mąki
Pytanie 50
Co wpływa na typizację mąki?
Zawartość popiołu
Zawartość glutenu
Wilgotność mąki
Zawartość skrobi
Pytanie 51
Co wpływa na jakość mąki w końcowym etapie produkcji?
Barwa skrobi
Stopień rozdrobnienia
Ilość zarodków w mące
Barwa skrobi
Pytanie 52
Jakie są główne etapy produkcji kasz?
Mielenie i fermentacja
Odsiewanie i pakowanie
Czyszczenie i przechowywanie
Przygotowanie ziarna do przerobu i właściwy przerób
Pytanie 53
Jaki proces stosuje się w celu usunięcia zanieczyszczeń z ziarna?
Sortowanie i czyszczenie
Hydratacja
Fermentacja
Mieszanie
Pytanie 54
Dlaczego kondycjonowanie ziarna kaszowego jest istotne?
Poprawia smak i zapach oraz przyswajalność składników odżywczych
Zwiększa wilgotność ziarna
Powoduje rozkład białek
Usuwa wszystkie plewy
Pytanie 55
Jakie zabiegi stosuje się przy przerobie ziarna na kaszę?
Fermentacja i wędzenie
Mielenie i przesiewanie
Obłuskiwanie, obtaczanie, sortowanie, krajanie
Podgrzewanie i rozdrabnianie
Pytanie 56
Jakie są główne typy kasz w zależności od stopnia przerobu?
Kasze suche i mokre
Kasze gruboziarniste, łamane i drobne
Kasze pszenne i żytnie
Kasze pieczone i surowe
Pytanie 57
Jakie kasze uzyskuje się przez obłuskanie i wypolerowanie ziarna?
Kasza jaglana i pęczak
Kasza razowa
Kasza perłowa
Kasza manna
Pytanie 58
Co jest głównym celem polerowania kasz?
Nadanie kaszom jednolitego wyglądu i poprawa jakości
Usunięcie skrobi
Usunięcie białka
Zwiększenie błonnika
Pytanie 59
Jaki rodzaj kaszy uzyskuje się z obłuskanego, zgniecionego i pociętego ziarna?
Kasza jaglana
Płatki owsiane
Kasza gryczana
Kasza perłowa
Pytanie 60
Jakie kasze powstają w wyniku dodatkowego polerowania i obtaczania?
Kasza manna
Kasza jaglana
Kasza krakowska
Kasza perłowa
Pytanie 61
Jakie urządzenie służy do sortowania produktów rozdrobnienia w młynarstwie?
Wialnia kaszkowa
Odsiewacz
Mieszarka
Walaszek
Pytanie 62
Co jest podstawowym celem sortowania produktów rozdrobnienia?
Oddzielenie frakcji mąki od otrąb
Usunięcie wszystkich cząstek bielma
Powiększenie objętości bielma
Zmniejszenie ilości popiołu w mące
Pytanie 63
Jakie są główne frakcje produktów rozdrobnienia?
Białko, cukry, tłuszcze
Skrobia, tłuszcze, białka
Kaszki, kaszki otrębiaste, otręby
Mąka, gluten, zarodek
Pytanie 64
Czym różni się wialnia kaszkowa od odsiewacza?
Nie różnią się od siebie
Wialnia kaszkowa dodatkowo używa powietrza do separacji
Wialnia kaszkowa jest wykorzystywana tylko do oczyszczania pszenicy
Odsiewacz działa na zasadzie magnetycznej
Pytanie 65
Co jest celem mieszania mąki pasażowej?
Zwiększenie ilości skrobi
Oczyszczanie z zanieczyszczeń
Ujednolicenie jakości i barwy mąki
Redukcja zawartości białka
Pytanie 66
Jak nazywa się proces rozdzielenia bielma od okrywy owocowo-nasiennej?
Fermentacja
Bruzdowanie
Mlewo
Wytłaczanie
Pytanie 67
Ile gatunków mąki można uzyskać w młynie żytnim 9-pasażowym?
20-25
15-18
10-12
5-7
Pytanie 68
Co jest odpowiedzialne za zabezpieczanie zarodka w ziarnie?
Okrywa owocowo-nasienna
Bródka
Bielmo
Kleik
Pytanie 69
Co może wpływać na barwę ziarna?
Chlorofile i antocjany
Bródka
Skrobia
Wóda
Pytanie 70
Jakie substancje dominuje w bielmie?
Skrobia
Substancje mineralne
Tłuszcze
Białka glutenowe
Pytanie 71
Co znajduje się pod okrywą owocowo-nasienną?
Bródka
Bielmo
Skrobia
Korzenie
Pytanie 72
Jak nazywa się rowek na powierzchni ziaren pszenicy i żyta?
Warstwa aleuronowa
Bródka
Bruzdka
Bielmo
Pytanie 73
Jaki procent masy ziarna stanowi zarodek?
0,5%
10%
5%
2,5%
Pytanie 74
Które zboże nie posiada bródki?
Pszenica
Owies
Żyto
Jęczmień
Pytanie 75
Jaki jest udział bielma w całkowitej masie ziarna pszenicy?
50%
100%
89,5%
70%
Pytanie 76
Który element ziarna zawiera najwięcej skrobi?
Warstwa aleuronowa
Bielmo mączne
Bródka
Okrywa owocowo-nasienna
Pytanie 77
Co nie jest rolą okrywy owocowo-nasiennej?
Zabezpieczanie przed chorobami
Przechowywanie skrobi
Ochrona ziarna przed uszkodzeniami
Regulacja wilgotności
Pytanie 78
Jakie substancje zawiera warstwa aleuronowa?
Skrobię i wodę
Białko glutenowe
Białka, tłuszcze i substancje mineralne
Węglowodany i enzymy
Pytanie 79
Które zboże zalicza się do pseudozbóż?
Owies
Gryka
Pszenica
Kukurydza
Pytanie 80
Jaki procent masy ziarna stanowi okrywa owocowo-nasienna?
7-40%
2-5%
50%
5-10%
Pytanie 81
Co nie jest cechą bródki w ziarnach zbóż?
Składa się z grubych komórek pełnych skrobi
Może stanowić miejsce osadzania się zanieczyszczeń
Nie występuje u owsa i jęczmienia
Usuwana jest podczas czyszczenia ziarna
Pytanie 82
Jaką rolę pełni zarodek w ziarnie zbóż?
Nadaje ziarnu właściwości wypiekowe
Reguluje ilość skrobi w ziarnie
Magazynuje substancje odżywcze dla kiełkującej rośliny
Chroni ziarno przed utratą wilgoci
Pytanie 83
Która z warstw bielma zawiera najwięcej składników mineralnych?
Bielmo środkowe
Zarodek
Warstwa aleuronowa
Bródka
Pytanie 84
Co nie jest funkcją okrywy owocowo-nasiennej?
Regulacja dostępu wody i powietrza
Ochrona przed uszkodzeniami mechanicznymi
Ochrona ziarna przed szkodnikami
Magazynowanie składników odżywczych
Pytanie 85
Która część ziarna jest najważniejsza z punktu widzenia technologii młynarskiej?
Bielmo mączne
Okrywa owocowo-nasienna
Zarodek
Bródka
Pytanie 86
Jakie zboże zaliczamy do traw jednoliściennych?
Gryka
Amarantus
Komosa ryżowa
Pszenica