Twój wynik: T4: ZSZ Cukiernik
Analiza
Wszystkie ({{dataStorage.userResults.answersTotal}})
Prawidłowe ({{dataStorage.userResults.answersGood}})
Do powtórki ({{dataStorage.userResults.answersRepeat}})
Błędne ({{dataStorage.userResults.answersBad}})
Pytanie 1
Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde.
Przyczyną powstania tej wady jest
zbyt duży dodatek tłuszczu do ciasta
dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
dodanie do ciasta żółtek zamiast białka
zbyt długi proces miesienia ciasta
Pytanie 2
Którą temperaturę należy zapewnić podczas transportu jaj i mleka?
14°C
4°C
-4°C
25°C
Pytanie 3
Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie
haka
rózgi
ramy
łopaty
Pytanie 4
Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?
dzielarki
formierki
patelni
żelazka
Pytanie 5
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
anyż
imbir
kmin rzymski
gałka muszkatołowa
Pytanie 6
Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze
18°C
25°C
6°C
0°C
Pytanie 7
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
C
D
B
A
Pytanie 8
Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem
półtłusty
russel beżowy
szwedzki
bita śmietana
Pytanie 9
Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?
orzechy i jaja
orzechy i tłuszcz cukierniczy
migdały i jaja
migdały i tłuszcz cukierniczy
Pytanie 10
Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli
potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?
10 sztuk
16 sztuk
18 sztuk
12 sztuk
Pytanie 11
Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.
1,95 kg
0,78 kg
1,56 kg
1,17 kg
Pytanie 12
Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?
jaja, śmietana, spirytus
żółtka, śmietana, spirytus
bakalie, jaja, amoniak
śmietana, jaja, drożdże
Pytanie 13
Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty
biszkoptowe z dodatkiem kakao
biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
kruche z dodatkiem orzechów
Pytanie 14
Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację
mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
Pytanie 15
Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10-14°C?
twaróg
owoce
mąkę
masło
Pytanie 16
Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?
X - ogrzewanie, Y - ubijanie
X - chłodzenie, Y - mieszanie
X - ogrzewanie, Y - chłodzenie
X - chłodzenie, Y - ubijanie
Pytanie 17
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
zbijane
kruche
drożdżowe
piernikowe
Pytanie 18
Białko do produkcji ciasta beżowego należy
wymieszać z sokiem z cytryny
schłodzić do temperatury 2°C
wymieszać z roztworem soli
podgrzać do temperatury 70°C
Pytanie 19
Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?
francuskich i parzonych
francuskich i beżowych
biszkoptowych i zbijanych
biszkoptowych i parzonych
Pytanie 20
Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne
wynoszące 10%?
0,50 kg
0,60 kg
0,55 kg
0,65 kg
Pytanie 21
Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?
15 kartonów
10 kartonów
20 kartonów
5 kartonów
Pytanie 22
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
D
C
A
B
Pytanie 23
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
temperowania czekolady
podgrzewania karmelu
podgrzewania czekolady
nanoszenia barwników
Pytanie 24
Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur
16°C do 22°C
-5°C do -2°C
4°C do 6°C
-10°C do -6°C
Pytanie 25
Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi
100 g
1000 g
10 g
1 g
Pytanie 26
Jajo świeże po wybiciu na talerz ma żółtko
powiększone i białko rozrzedzone
wypukłe i białko mętne
wypukłe i białko przejrzyste
spłaszczone i białko zamglone
Pytanie 27
Do dekoracji powierzchni masy serowej w serniku krakowskim należy wykorzystać
świeże owoce
suszone owoce
ciasto kruche
ciasto parzone
Pytanie 28
Do wyprodukowania 1000 kg sezamków potrzeba 280 kg cukru. Na ile dni produkcji wystarczy 840 kg cukru, jeżeli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
4 dni
1 dzień
3 dni
2 dni
Pytanie 29
Która mąka pszenna zawiera najmniejszą ilość popiołu?
Typ 1850
Typ 1400
Typ 450
Typ 750
Pytanie 30
Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?
średni
normalny
mocny
nieelastyczny
Pytanie 31
Do grupy wyrobów z ciasta kruchego należy zaliczyć:
eklery, herbatniki, kokietki
ptysie, jabłeczniki, pączki
briosze, jabłeczniki, języki
tarty, szarlotki, herbatniki
Pytanie 32
Sorbety owocowe należy przechowywać
w witrynie chłodniczej
w szafie mroźniczej
w regale chłodniczym
w tunelu mroźniczym
Pytanie 33
Połysk i kruchość elementu dekoracyjnego z czekolady uzyskuje się w procesie
przeciągania
mieszania
temperowania
tablerowania
Pytanie 34
Sporządzanie rozczynu jest charakterystyczne dla techniki wykonania ciasta drożdżowego
metodą
dwufazową
bezpośrednią
jednoetapową
jednofazową
Pytanie 35
Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo powinna wykonać osoba po przebyciu zakażenia
drożdżami z rodzaju Saccharomyces
bakteriami z rodzaju Salmonella
bakteriami z rodzaju Lactobacillus
pleśniami z rodzaju Aspergillus
Pytanie 36
Ile kilogramów masy serowej można wyprodukować z 14 kg białego sera, jeżeli z 0,7 kg białego sera otrzymuje się 1 kg masy serowej?
10 kg
30 kg
14 kg
20 kg
Pytanie 37
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
pasmowej
swobodnej
abstrakcyjnej
dynamicznej
Pytanie 38
Wskaż wyróżnik jakościowy dla tekstury produktu
połysk
barwa
klarowność
elastyczność
Pytanie 39
Do wyprodukowania ciemnej czekolady, oprócz tłuszczu kakaowego i cukru, należy użyć
miazgi kakaowej
śmietanki 30%
mleka UHT
mleka w proszku
Pytanie 40
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika
1-2-3-7
4-5-6-7
5-6-3-7
4-2-6-7