Podsumowanie: T15: Technik żywienia

Pytanie 1

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

grilowania

flambirowania

bemarowania

tranżerowania

Pytanie 2

Na zdjęciu przedstawiono

miarkę barmańską

łyżeczkę barmańską

łopatkę do homara

łyżeczkę do kawioru

Pytanie 3

Ile mąki należy użyć do zagęszczenia 1 porcji zupy grzybowej, jeżeli do zagęszczenia 300 porcji zupy potrzeba 0,9 kg mąki?

90,0 g

3,0 g

30,0 g

9,0 g

Pytanie 4

Ile zapłaci grupa 40-stu studentów za obiadokolację, jeżeli cena 1 zestawu wynosi 20,00 zł, a zorganizowanym grupom udziela się rabatu w wysokości 10%?

800,00 zł

880,00 zł

400,00 zł

720,00 zł

Pytanie 5

W 100 g zasmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzbogacony zostanie omlet naturalny, gdy doda się do niego 150 g zasmażanego szpinaku?

370,00 mg

270,00 mg

180,00 mg

250,00 mg

Pytanie 6

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg

ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg

ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg

ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

Pytanie 7

Porcja 100 g papryki nadziewanej mięsem zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu i 14 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 200 g tej potrawy.

300 kcal

100 kcal

162 kcal

324 kcal

Pytanie 8

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

czerwonego

wzmocnionego

różowego

musującego

Pytanie 9

Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna 100%. Oblicz cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g

1,00 zł

2,00 zł

3,00 zł

4,00 zł

Pytanie 10

HACCP to

organ normalizacyjny

system bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

norma jakości żywności

amerykańska ustawa żywnościowa

Pytanie 11

Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione

serem

wieprzowiną

drobiem

rybami

Pytanie 12

Które menu obiadowe zaplanowano zgodnie z zasadami układania jadłospisu?

Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż ziołowy, mizeria, kompot

Sałatka drobiowa, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka

Halibut w cieście, medaliony cielęce, placuszki jabłkowe, kompot

Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchwi i jabłek

Pytanie 13

Dieta laktoowowegetariańska oprócz produktów pochodzenia roślinnego, zezwala na spożywanie mleka i jego przetworów oraz

drobiu

ryb

podrobów

jaj

Pytanie 14

Organizacja którego przyjęcia wymaga nakrywania stołów konsumenckich bielizną i zastawą stołową?

lampka wina

przyjęcie typu stół angielski

uroczysty obiad

przyjęcie koktajlowe

Pytanie 15

Rozwojowi próchnicy zębów, oprócz złej higieny jamy ustnej, sprzyja w codziennej diecie

nadmiar wapnia

niedobór fluoru

nadmiar potasu

niedobór żelaza

Pytanie 16

Dekoracja z kwiatów i wstążek, w kolorze białym i różowym, wskazana jest do przygotowania stołu

na konferencję

na przyjęcie oficjalne państwowe

na przyjęcie cocktailowe

na przyjęcie rodzinne zasiadane

Pytanie 17

W restauracji stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie działania należy wykonać, aby utrzymać ceny oferowanych potraw na stałym poziomie i zysk restauracji?

wprowadzić gratisy przy zamówieniach powyżej 80 zł

zmodyfikować kartę dań

zmienić nazwę zakładu

poszukiwać tańszych dostawców surowców

Pytanie 18

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

zrazy zawijane

fondue serowe

zupę gulaszową

sos pomidorowy

Pytanie 19

Która choroba jest efektem spożywania zbyt małej ilości białka w stosunku do zapotrzebowania organizmu?

krzywica

pelagra

szkorbut

kwashiorkor

Pytanie 20

Która karta menu powinna być ofertą potraw i napojów podawanych podczas przyjęcia?

karta okolicznościowa

karta standardowa

karta okresowa

karta dnia

Pytanie 21

Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Ile surowca potrzeba do sporządzenia 100 porcji tej potrawy?

10,0 kg

100,0 kg

1,0 kg

0,1 kg

Pytanie 22

Dzienne spożycie wody przez osobę dorosłą powinno wynosić

od 4 l do 4,5 l

od 1 l do 1,5 l

od 3 l do 3,5 l

od 2 l do 2,5 l

Pytanie 23

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli wartość energetyczna 100 g pasztecików wynosi 343 kcal?

1 372 kcal

1 029 kcal

343 kcal

643 kcal

Pytanie 24

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie należy zaplanować

chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao

pumpernikiel, masło, herbatę z cytryną

bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód, herbatę owocową

płatki kukurydziane z mlekiem

Pytanie 25

Który posiłek spożywany w ciągu dnia powinien dostarczać najwięcej energii?

obiad

II śniadanie

kolacja

I śniadanie

Pytanie 26

Zakład, który stosuje na napoje alkoholowe marżę gastronomiczną w wysokości 200%, zakupił butelkę wódki "Starki" o pojemności 0,5 1, w cenie detalicznej 50,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto 25 ml "Starki".

5,00 zł

7,50 zł

2,50 zł

10,00 zł

Pytanie 27

Która grupa produktów jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka?

warzywa i owoce

produkty zbożowe

cukier i słodycze

mleko i jego przetwory

Pytanie 28

Którą czynność obsługową kelner powinien wykonać, podchodząc z lewej strony gościa?

podanie napoju gorącego w filiżance ustawionej na podstawce

podanie karty menu

serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

serwowanie zakąski wyporcjowanej na talerzu

Pytanie 29

Właściciel restauracji, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

promocji sprzedaży

dystrybucji bezpośredniej

reklamy prasowej

sprzedaży osobistej

Pytanie 30

Alkalizująco na organizm człowieka wpływa spożywanie potraw

z mięsa wołowego

z mięsa wieprzowego

z ryb morskich

z kaszy jaglanej

Pytanie 31

Jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze powinny dostarczać posiłki spożywane przez dzieci w przedszkolu?

60%

75%

90%

45%

Pytanie 32

Który zestaw kolacyjny zaplanowano niezgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

ryż zapiekany z szynką, brokułami i papryką

pieczony kurczak w ziołach, sałata i pomidor, bułka grahamka

makaron z serem twarogowym i szpinakiem

fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

Pytanie 33

Który składnik odżywczy, jest przekształcany i magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu?

glutelina

glukoza

globulina

gliadyna

Pytanie 34

Jaki będzie koszt studniówki dla 400 uczestników, jeżeli w ofercie restauracji wyznaczono stawkę 100,00 zł od osoby, a rabat dla szkół wynosi 5%?

44 000,00 zł

42 000,00 zł

36 000,00 zł

38 000,00 zł

Pytanie 35

Podczas uroczystego obiadu potrawy należy podawać w następującej kolejności:

przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

Pytanie 36

Która dieta zaleca nielimitowane spożycie białka, z wyłączeniem węglowodanów?

makrobiotyczna

atkinsa

diamondów

wegetariańska

Pytanie 37

Organizacja cyklicznych warsztatów dla pracowników kuchni na temat "Zdrowie na talerzu", to działania zgodne ze strategią.

promocji

personalną

ceny

dystrybucji

Pytanie 38

Wskaż produkty będące źródłem witaminy A (retinolu)

szpinak i marchew

dynia i żółtko jaja

białko j aj a i wątroba wieprzowa

masło i ser dojrzewający

Pytanie 39

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

27,00 g

42,00 g

30,00 g

45,00 g

Pytanie 40

Do usług uzupełniających, świadczonych przez zakład gastronomiczny na rzecz konsumentów, nie należy

organizacja przyjęć

występ kabaretowy

sprzedaż potraw na wynos

usługa cateringowa

Twój wynik: T15: Technik żywienia

Analiza