Strona 7
Inżynieria produktów żywnościowych
Pytanie 49
zamrożenie polega na schłodzeniu
wolnym
szybkim
umiarkowanym
Pytanie 50
zamroża się najczęściej do temperatury:
dochodzącej do -40 C
nie poniżej -30 C
-20 - -40 C
Pytanie 51
Zamrażanie:
powoduje uszkodzenie witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
Pytanie 52
mrożonki:
nie zachowują walorów odżywczych
zachowują walory odżywcze
Pytanie 53
pasteryzacji poddaje się głównie
ciała stałe
gazy
płyny
Pytanie 54
dobranie temperatury pasteryzacji polega na:
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
zabiciu drobnoustrojów z równoczesną świadomością uszkodzenia produktu
Pytanie 55
Pasteryzację przeprowadza się zwykle w zakresie temperatur:
50- 80C
40-60C
60- 100C
Pytanie 56
Sterylizacja to inaczej:
surogacja
wyjaławianie
pasteryzacja