Strona 8
Inżynieria produktów żywnościowych
Pytanie 57
Sterylizacja polega na ogrzewaniu żywności w temperaturze powyżej:
80 stopni
50 stopni
120 stopni
100 stopni
Pytanie 58
podczas sterylizacji z użyciem suchego powietrza stosuje się temperaturę w zakresie:
160- 180 C przez 1-1,5h
100- 120 C przez 1-2h
100- 120 C przez 1-1,5h
Pytanie 59
w procesie tyndalizacji stosuje się temperaturę
120C
100C
150C
Pytanie 60
podczas sterylizacji w autoklawie występują warunki:
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 at
110-120 C, 115-130 min pod nadciśnieniem 1 at
Pytanie 61
usunięcie wody z produktu powoduje:
ograniczenie reakcji enzymatycznych
przyśpieszenie reakcji enzymatycznych
zwiększenie rozwoju drobnoustrojów
zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów
Pytanie 62
zabezpieczenie przed rozwojem drobnoustrojów i pleśni w produkcie uzyskuje się przy zmniejszeniu zawartości wody do ok
15%
50%
10%
20%
Pytanie 63
natomiast enzymatycznego
25%
poniżej 5%
poniżej 10%
Pytanie 64
suszone produkty posiadają konsystencję:
gazową
ciekłą
stałą