Strona 3
T4: ZSZ Cukiernik
Pytanie 17
Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
zbijane
drożdżowe
kruche
piernikowe
Pytanie 18
Białko do produkcji ciasta beżowego należy
podgrzać do temperatury 70°C
schłodzić do temperatury 2°C
wymieszać z roztworem soli
wymieszać z sokiem z cytryny
Pytanie 19
Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?
biszkoptowych i zbijanych
biszkoptowych i parzonych
francuskich i parzonych
francuskich i beżowych
Pytanie 20
Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne
wynoszące 10%?
0,60 kg
0,55 kg
0,65 kg
0,50 kg
Pytanie 21
Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?
15 kartonów
20 kartonów
10 kartonów
5 kartonów
Pytanie 22
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
C
A
D
B
Pytanie 23
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do
podgrzewania czekolady
podgrzewania karmelu
nanoszenia barwników
temperowania czekolady
Pytanie 24
Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur
4°C do 6°C
-5°C do -2°C
-10°C do -6°C
16°C do 22°C