Strona 3
T15: Technik żywienia
Pytanie 17
W restauracji stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie działania należy wykonać, aby utrzymać ceny oferowanych potraw na stałym poziomie i zysk restauracji?
wprowadzić gratisy przy zamówieniach powyżej 80 zł
poszukiwać tańszych dostawców surowców
zmodyfikować kartę dań
zmienić nazwę zakładu
Pytanie 18
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
zrazy zawijane
sos pomidorowy
zupę gulaszową
fondue serowe
Pytanie 19
Która choroba jest efektem spożywania zbyt małej ilości białka w stosunku do zapotrzebowania organizmu?
kwashiorkor
pelagra
krzywica
szkorbut
Pytanie 20
Która karta menu powinna być ofertą potraw i napojów podawanych podczas przyjęcia?
karta okresowa
karta okolicznościowa
karta dnia
karta standardowa
Pytanie 21
Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Ile surowca potrzeba do sporządzenia 100 porcji tej potrawy?
100,0 kg
1,0 kg
10,0 kg
0,1 kg
Pytanie 22
Dzienne spożycie wody przez osobę dorosłą powinno wynosić
od 4 l do 4,5 l
od 3 l do 3,5 l
od 2 l do 2,5 l
od 1 l do 1,5 l
Pytanie 23
Ile energii dostarczy organizmowi człowieka 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli wartość energetyczna 100 g pasztecików wynosi 343 kcal?
343 kcal
1 372 kcal
1 029 kcal
643 kcal
Pytanie 24
Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie
należy zaplanować
pumpernikiel, masło, herbatę z cytryną
płatki kukurydziane z mlekiem
chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód, herbatę owocową