Strona 1
T6: Technik żywienia
Pytanie 1
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie
potrawkowym?
smażenie
gotowanie tradycyjne
duszenie
gotowanie w parze
Pytanie 2
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
mannę
krakowską
perłową
jaglaną
Pytanie 3
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
chłodzenie
pasteryzację
kiszenie
sterylizację
Pytanie 4
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
od wody wrzącej
z dodatkiem cukru i masła
z dodatkiem soli i cukru
w małej ilości wody
Pytanie 5
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn
podręczny powinien znajdować się obok
zmywalni naczyń
magazynu opakowań
kuchni właściwej
rozdzielni kelnerskiej
Pytanie 6
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
brie, camembert, roąuefort
camembert, parmezan, cheddar
rokpol, fromage bleu, gorgonzola
brie, kaszkawał, grana padano
Pytanie 7
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku
niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona
ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku
dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie
Pytanie 8
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
cukru i wody
margaryny i wody
maki ziemniaczanej i tłuszczu
proszku do pieczenia i śmietany